Սովորեք պատրաստել այս բարակ և նուրբ ՖԻԼՈ խմորը և զարմացրեք հյուրերին իսկական փախլավայով և շտրուդելով

Անալի ու շատ բարակ ֆիլո խմորը շատ հայտնի է միջերկրածովյան երկրներում: Հունարենում phyllon նշանակում է «թերթ» (հանդիպում է նաև «ֆիլլո» անվանումը): Այս խմորի շերտերն իրոք այնքան բարակ ու գրեթե թափանցիկ են, որ թղթի թերթ են հիշեցնում: Ֆիլո խմոր վաճառվում է սուպերմարկետներում՝ սառեցրած, 10-ական շերտերով: Ի դեպ՝ այս խմորը կարելի է մի անգամ պատրաստել ու 6 ամիս պահել սառցախցիկում: Ֆիլո խմորով պատրաստում են թե՛ քաղցր ու թե՛ աղի թխվածքներ՝ շտրուդելներ, փախլավա, տարբեր ռուլետներ ու պիրոգներ:

Բնականաբար, տնային պայմաններում առաձգական ու հարթ խմոր պատրաստելու համար պետք է չարչարվել: Ասում են՝ Հունաստանում ամեն մի տնտեսուհի ֆիլոն պատրաստելու իր գաղտնիքներն ունի: Այնուամենայնիվ, կա մի հիմնական բաղադրատոմս ու հիմնական կանոններ:

Եվ այսպես՝ մեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 բաժակ ալյուր,
• 2 ճ/գ բուսայուղ,
• 3 դեղնուց,
• 1 բաժակ ջուր,
• 1 թ/գ աղ,
• 1 թ/գ գինու կամ խնձորի քացախ:

Սեղանի վրա լցնում ենք մաղած ալյուր, բլրակ ենք դարձնում և ավելացնում աղը: Դեղնուցն ու քացախը լցնում ենք տաք ջրի մեջ, խառնուրդը քիչ-քիչ լցնում ալյուրի վրա բացված փոսիկի մեջ և խմորը մատով խառնում: Աստիճանաբար ավելացնում ենք բուսայուղն ու ալյուր ցանում: Պետք չէ ամբողջ ալյուրը միանգամից լցնել, քանի որ այն կարող է ավելանալ կամ պակասել։ Խմորը խառնելիս պետք է հետևել, որ այն լինի նուրբ, փափուկ ու չկպչի ձեռքերին: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ստացված խմորի գունդը սեղանի վրա «ծեծել»: Հետո խմորը փաթաթում ենք սննդային թաղանթով ու 1 ժամով տեղափոխում սառնարան:

Սառնարանից հանելուց հետո թողնում ենք, որ խմորը տաքանա: Հետո խմորին գլանի տեսք ենք տալիս ու կտրատում (մոտավորապես 20 կտոր): Խմորը գրտնակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում սեղանի վրա գործվածքից սփռոց փռել ու ալյուր ցանել, քանի որ գործվածքի վրա ավելի հեշտ է խմորի հետ աշխատելը: